методический центр
 
научные, учебные и методические издания
 
   
 

• РЕГИСТРАЦИЯ
• ПОИСК
• Все публикации
• Дошкольное
• Начальная школа
• Средняя школа
• Дополнительное
• Профессиональное
• Статьи
• Репортажи
• Доска почета
• Сообщества
• Ваши странички
• Альбом «Наши дети»
• Главная страница
• О проекте
• Рецензии на публикации
• Новости и акции
• Помощь
• Вопросы-ответы
• Конкурсы
• Написать редакции
• Наша группа вКонтакте
• Все проекты сети
 
  

 

Тестомесы: вжиг-вжиг и тесто как пух!


Тестомесы: вжиг-вжиг и тесто как пух!

Дрожжевое тесто, пожалуй, самая капризная заготовка в кондитерке. Сколько килограмм муки, яиц и молока было потрачено зря, когда тесто просто “не подходило”, не расстаивалось и становилось “забитым”, плотным как кирпич. Кто-то винит в этом свое неумение работать с тестом, кто-то говорит, что это плохого качества дрожжи, третьи вообще считают, что был плохой замес. Сегодня мы расскажем вам как с помощью тестомеса сделать воздушное как облако тесто на опаре.

Тестомес - верный помощник кондитера

Самыми распространенными ошибками во время приготовления дрожжевого теста являются:

  • низкого качества мука,

  • непросеянная мука,

  • замес теста “на глаз”,

  • неудачный рецепт,

  • “старые” дрожжи,

  • неудачный замес теста вручную или с помощью бытовой техники.

Сегодня мы не будем затрагивать качество компонентов для заготовки теста, об этом много уже сказано, а поговорим как с помощью электрического мощного оборудования, такого как тестомесильная машина, добиться профессионального качества выпечки. Вы можете посмотреть это оборудование по ссылке.

В качестве оборудования для замеса теста часто используют два агрегата:

  • в бытовых условиях им служит планетарный (кондитерский) миксер с установленной насадкой крюк,

  • для промышленных масштабов используются только профессиональные тестомесильные машины. Здесь объемы в десятки раз больше можно делать за одну загрузку и при этом совершенно не страдает качество полуфабрикатов.

Ошибки при замесе теста тестомесом

Камнем преткновения в этом кулинарном процессе становятся две основные задачи:

  • подобрать качественные продукты и взять их в верном соотношении друг к другу,

  • подобрать лучшее оборудование для замеса теста.

Бесспортно ошибки могут быть самыми разными, мы выделили лишь две основные, учитывая тот факт, что у кондитера уже есть опыт работы с заготовкой такой кулинарной задачи.

Чтобы ваша опара увеличилась в несколько раз используйте только живые дрожжи, причем необязательно, чтобы они были в виде брусочка, можно и гранулированные. Здесь идет речь о дате их выпуска, чем раньше, тем лучше.

Никогда не используйте непросеянную муку. Это очень важный момент. Когда повар просеивает муку через мелкое сито, она обогащается кислородом, который так нужен для расстойки теста.

Избегайте сквозняков.

Замес делайте только в чистой посуде, желательно чтобы это была ёмкость из стекла или нержавейки. Именно поэтому лучше все процессы перенести в тестомес со съемной чашей, где все необходимое уже имеется - и металлическая чаша, и сила для замеса, и регулирование скорости замеса.

В начале включите самую минимальную скорость, чтобы все компоненты перемешались и при этом остался воздух между ними. Ингредиенты следует добавлять в строгой последовательности - в начале все сухие компоненты, потом жидкие - в первую очередь опару, яйца, растопленное сливочное масло.

Следите чтобы тесто было мягким и эластичным, не спешите вводить всю муку, лучше ее потом добавить и вымесить тесто вручную.

Тестомес с чашей из нержавейки: то, что дружит с дрожжевым тестом

Секрет использования металлической емкости для приготовления теста заключается в том, что такая поверхность не впитывает в себя запахи и жидкости, как пластик. Ее легко мыть, она не боится механических повреждений и абразивных веществ. Именно поэтому, если вы всегда избегали делать дрожжевую выпечку, вам срочно следует купить тестомес - это лучший друг любого теста! Убедитесь в этом сами.

Планетарные тестомесильные машины от компании Gastrorag https://gastrorag.ua/product-category/elektromehanicheskoe-oborudovanie/planetarnye-testomesilnye-mashiny/ соответствуют всем современным требованиям к профессиональной технике. Оборудование сертифицировано независимыми лабораториями проверки качества.

 

 


<<< Вернуться в каталог статей

 

 
Дата публикации 25-04-2022.