Как выбрать кофе?

В хорошем кофе решающая доминанта – аромат. Сложный и богатый, он способен вызывать непередаваемую цепь ассоциаций и образов. Слова вряд ли вместят богатство палитры ощущений. И потому кофе – это очень личное, интимное переживание.

Аромат, его баланс и насыщенность зависят от степени обжарки. Даже знатоки кофе теряются в постоянно пополняющемся перечне классификаций и наименований в этой области. Для первого знакомства можно ограничится стандартной разбивкой по трем степеням без дополнительных оттенков. Это светлая, средняя и темная прожарка.

Зависимость вкуса будет раскрываться в пропорциях кислотности и горечи. Светлый кофе смещает баланс в сторону кислинки. Темный добавляет горечи. Мера присутствия сахаров также зависит от температурного режима. До определенного уровня прожарки сладость нарастает, достигает максимальной выраженности в средней позиции, а при высоких температурах сахара сгорают, добавляя кофе горечи. Происходит это потому, что сахар имеет свойство карамелизироваться.

Профессиональные бариста выделяют между степенями прожарки переходные состояния. В темном спектре: Венская, Французская и Итальянская прожарка. В среднем сегменте: Citi и Full Citi. В светлом: Коричная и Американская. Эти обозначения помогают определить своего фаворита среди разнообразных предложений.

Кофейные снобы среди всего прочего выделяют главный критерий: свежесть обжарки. Именно такие зерна способны дать напитку полноту вкуса и аромата.

Каждый опытный кофеман самостоятельно определяет предпочитаемый ботанический сорт. Арабика и Робуста. Арабика даст сладкую ароматную кислинку, Робуста оттенит горчинкой и подарит напитку карамельную пенку. Не используйте ароматизированный кофе. Он обладает излишней маслянистостью, что негативно сказывается на работе всего аппарата.

Наибольшее богатство ароматов сохраняется при светлой обжарке, так ароматические масла не успевают сгореть. Это цветочные, фруктовые и ягодные тона. С повышением степени обжарки заметнее шоколадные и ореховые нотки, послевкусие какао и специй.

Промывка идентична процедуре очистки от кофейных масел с помощью специальных таблеток.

Впечатления делают каждый день запоминающимся. Чтобы ощутить все нюансы, скрытые в чашке кофе, нужен специалист – умная кофемашина. Раскроет все тайны аромата и вкуса нивона 520, мастер своего дела.