методический центр
 
научные, учебные и методические издания
 
   
 

• РЕГИСТРАЦИЯ
• ПОИСК
• Все публикации
• Дошкольное
• Начальная школа
• Средняя школа
• Дополнительное
• Профессиональное
• Статьи
• Репортажи
• Доска почета
• Сообщества
• Ваши странички
• Альбом «Наши дети»
• Главная страница
• О проекте
• Рецензии на публикации
• Новости и акции
• Помощь
• Вопросы-ответы
• Конкурсы
• Написать редакции
• Наша группа вКонтакте
• Все проекты сети
 
  

 

Как выбрать шнек для мясорубки: рабочие параметры и материалы изготовления детали


Мясорубка – один из самых часто используемых кухонных инструментов, посредством которого в фарш перерабатывают мясо, субпродукты, рыбу и овощи. Если в быту зачастую достаточно даже простейшего механического устройства, то на профессиональной кухне нельзя обойтись без производительного электроприбора. Приобретая для предприятия общественного питания мощный мясоперерабатывающий аппарат, важно удостовериться в доступности оригинальных запчастей для его рабочего блока: шнека, требующего точного совпадения целого ряда параметров, четырехлопастного ножа, подрезной решетки и прижимной гайки.

Особенности шнековых механизмов

Шнек для мясорубки – ключевая деталь кухонной машины, представляющая собой винтовую поверхность, которая обеспечивает разделение кусочков мяса на порции и их поступательное движение вдоль корпуса к ножевому механизму. Шнековые блоки для мясорубок от различных производителей при общем принципе работы имеют свои характерные особенности:

  • длина детали;

  • цилиндрическая или конусная форма;

  • постоянный или переменный шаг витков и их количество;

  • тип крепления ножа на шнековую ось (эллипс или квадрат);

  • различные диаметр лопастей и сечение осевого вала;

  • угол наклона винтовой линии;

  • материал шнека и способ его изготовления (литье, сварка, обтачивание);

  • метод крепления на оси (заливка, запрессовка).

Ведущие производители профессионального кухонного оборудования разрабатывают уникальные шнековые детали для каждой модели мясорубки с учетом ее мощности и других технических характеристик.

Преимущества материалов изготовления

Изменением числа лопастей шнека, их диаметра и угла наклона регулируется продуктивность машины и предупреждается излишнее перетирание и перегрев сырья. От материала изготовления зависит прочность рабочего узла, а также соблюдение гигиенических норм и требований безопасности. Чаще всего шнековые механизмы выполняют из нержавеющей стали, алюминия и чугуна, материалов, определяющих их эксплуатационные преимущества:

  • они устойчивы к образованию коррозии;

  • способны выдерживать высокие и низкие температуры и их резкие перепады;

  • используемые сплавы не окисляются и не выделяют токсических веществ;

  • шнековый элемент не вступает в реакцию с щелочной и кислой средой, не влияет на биологическую ценность продуктов и их органолептические характеристики;

  • металлические поверхности легко очищаются, не боятся применения средств бытовой химии.

Основным достоинством устанавливаемых в мощных профессиональных мясорубках винтовых конструкций является их прочность и стойкость к значительным динамическим и механическим нагрузкам, свойственным кухонным машинам, работающим на высокой скорости.

Шнековые блоки от ведущих производителей

В онлайн-каталоге профильного интернет-магазина можно подобрать оригинальные шнеки для самых востребованных на кухнях заведений общественного питания моделей мясорубок от ведущих мировых брендов:

  • Fimar (Италия) – компания с 40-летней историей занимает лидирующие позиции среди производителей электромеханических приборов для кухни;

  • LF (Китай) – корпорация представляет впечатляющий модельный ряд мясорубок бытового и промышленного назначения;

  • Sirman (Италия) – компания специализируется на разработке профессиональных мясообрабатывающих кухонных машин;

  • Fama (Италия) – техника знаменитого производителя славится своей функциональностью и надежной работой.

Поставщики, напрямую сотрудничающие с лидерами отрасли, предлагают покупателям укомплектованные осевым валом шнековые блоки для всех моделей, выпускаемых торговыми марками.

Соблюдение правил эксплуатации

При приобретении шнекового элемента очень важно подобрать оригинальную деталь для конкретной модификации оборудования. Точное соответствие конструкции обеспечит необходимый зазор (0,5 мм) между наружным диаметром шнека и внутренней поверхностью мясорубки, предупреждающий соприкосновение шнековых витков со стенками корпуса, ведущее к быстрому износу механизма. Слишком большой промежуток также может негативно сказаться на работе устройства, провоцируя чрезмерное скопление сырья у поверхности цилиндра и возникновение противотока.

Чтобы шнек прослужил как можно дольше, необходимо избегать попадания в рабочую камеру излишне твердых продуктов и не допускать перегрева машины. Мясорубка должна быть надежно закреплена на ровной поверхности, исключающей вибрации и падение аппарата. Соблюдение простых правил эксплуатации обеспечит продолжительную эффективную работу техники в сложных условиях профессиональной кухни.

 

 


<<< Вернуться в каталог статей

 

 
Дата публикации 15-11-2020.